Voilá: Kaninchen-Saltimbocca – Pino Biundo in seiner offenen Küche

Ausgesuchte Deko und wohlgefüllte große Weinkühlschränke

Düsseldorfs Nachbarstadt Hilden ist bislang nicht bekannt als Pilgerziel für Gourmets. Doch die Trendscouts von Guide Michelin und Aral Schlemmer-Atlas haben mit Pinu Biundos Trattoria L’Italiano am Nové Mesto-Platz 3 jetzt ein Restaurant entdeckt, das sie in ihren diesjährigen Ausgaben Gerne-Essern ans Herz legen.

Pino Biundo, der somit zu Ehren kommende Gourmet-Koch, steht in der offenen Küche, während seine Frau Brigitte mit zarter Hand Regie im Restaurant führt, in dem sie auch mit Accessoires und Blumen liebevoll Akzente setzt. Pino Biundo ist ein handwerklich hervorragender Koch mit hohem Qualitätsanspruch, der immer wieder ambitioniert Neues kreiert. Für die Sendung “essen gehen” bei center.tv testeten wir mit Gast Jean Pütz.

Der Patron überraschte mit einem Stubenküken-Salat mit Fenchel und Blattsalaten als delikatem Amuse Gueule. Die gemeinsame Vorspeise, Taglialini mit Hummer, war ebenso ein Genuss wie die Hauptgerichte, ein Steinbutt in Weißweinsauce, garniert mit Zucchini und grünen Bohnen sowie das Black Angus Steak auf einem Spiegel aus reduziertem 25 Jahre alten Balsamico-Essig.

Bei einem weiteren Besuch probierten wir Kalbsbäckchen in Rotweinsauce, Artischockenherz mit Shrimps und, gewiss eine Seltenheit, ein gelungens Saltimbocca vom Kaninchen mit feinem San Daniele-Schinken, Zucchini, Auberginen und Paprika.  Das Dessert, Ricotta mit Honig, Amaretto, Cantuccini-Brötchen, Erdbeeren und feinen Süßnoten von 25 Jahre altem Balsamico gehört auch in die Kategorie bemerkenswert.

Die Biundos legen Wert auf Details. So sind die auch nach Stunden noch bequemen Stühle Ergebnis einer monatelangen Suche.  Auf den Toiletten gibt es echte Handtücher und wertvolles Porzellan setzt im Gastraum ebenso Akzente wie das Klavier, das im Winter häufig zum Einsatz kommt.

Der Service ist freundlich, die Beratung kompetent und die Preise angemessen. Der empfohlene Wein kann auch ein kleines Weinchen sein wie der Altavilla (Nero D’Avola und Cabernet) aus Sizilien für gerade mal 21 Euro. Wer denn mag, findet – in den drei Weinkühlschränken sorgsam gelagert – auf der Weinkarte auch einen Tignanello 2006 für 95 Euro, einen 2004er Ornellaia (198 Euro) oder, vom gleichen Jahrgang, einen Solaia für 209,50 Euro. Die Karte bietet einen sehr guten Querschnitt von Weinen aus Apulien, Sardinien, der Toskana und dem Piemont.

Adresse: Nové Mesto Platz 3, Tel.: 02103-330752, der Ruhetag ist der Sonntag. Praktisch: Unmittelbar neben dem L’Italiano gibt es eine Tiefgarage mit Zugang zum Restaurant.

Classic Western Steakhouse – Düsseldorf from www.duesseldorf-video.de on Vimeo.

Mansur Basam, Unternehmer mit Leidenschaft: Sein Steakhaus in der Tußmannstraße 12 ist die Nr. 1 in Düsseldorf

Der Wein kommt temperiert aus dem Weinkühlschrank, das Porterhouse-Steak aus Nebraska

Rund 120 Plätze bietet das Western Classic Steakhouse, das im US-Stil eingerichtet ist. Der hintere Bereich ist Rauchern vorbehalten.

Ich habe in Deutschland noch nie so gutes Kartoffelpüree gegessen, es wird in diesem Restaurant in zwei Geschmacksrichtungen serviert: Trüffel und Knoblauch – und nicht im Fingerhut sondern als Mega-Portion. Doch natürlich sind die Steaks im  Classic Western Steakhouse die Hauptsache. Mansur Basam, ein leidenschaftlicher und qualitätsbewußter Gastronom, hat an der Tußmannstraße ein Steakhaus geschaffen, das härtesten Vergleichen standhält und in Düsseldorf wohl die Spitze markiert.

Sieben verschiedene Steaks – vom Filet “Lady’s Cut” bis zum mächtigen Porterhouse Steak – zaubert der indische (!) Koch auf den Tisch, wo sie noch Minuten vor sich hinbrutzeln und man besser die Finger vom Teller läßt.

Die Zuverlässigkeit der Küche, beste Ware in erstklassiger Zubereitung, ist der Erfolgsgarant im Classic Western Steak House, der charmante Service der gutaussehenden jungen Damen und die Kompetenz der rund 20 Mitarbeiter tun ein Übriges. Die Steaks, importiert aus dem US-Staat Nebraska, wo Luft und Weiden noch sauber sind, kommen in sechs verschiedenen Garstufen auf den Tisch: Blue, Rare, Medium-Rare, Medium, Medium-Well und Well Done. Und auch bei den Zubereitungsarten darf man wählen: klassisch, im Kräutermantel, als Banker’s Filet mit Trüffelbutter und Trüffeln, in der Variation “Apache” mit zehn verschiedenen Gewürzen usw. Wer hier ein Steak verzehrt und wenige Tage später irgendwo ein “normales” Steak, wird an letzterem keine Freude haben: In der Tußmannstraße schmeckt man das Nebraska-Mehr heraus.

Qualität hat ihren Preis, so rangieren die Preise zwischen  28,90 Euro für das Lady’s Cut Filet (220 g) und 99 Euro für das Porterhouse Steak für zwei Personen.

Ein besonders Highlight ist die Weinkarte, wobei der Caymus 2005 Cabernet Sauvignon (199 Euro) eine Empfehlung ist, wer vom gleichen Weingut den Zinfandel vorzieht, zahlt 119 Euro.  Von den im ganzen Lokal dekorativ aufgereihten Weinflaschen sollte man sich nicht irritieren lassen (Zimmertemperatur!), es gibt einen gut sortierten Weinkeller und einen Weinkühlschrank. Die Karte bietet eine exquisite Auswahl und eine ganze Reihe von Weinen zum Niederknien – Opus One, Chateau Petrus, Chateau Lafite etc. – werden auf Nachfrage angeboten, sie stehen nicht auf der Karte.

Irritierend für den Gast, der erstmalig kommt, ist die Präsentation der Steaks, die sehr fachkundig vorgenommen wird, aber die Entscheidung nicht unbedingt erleichtert – aus so vielen Steaks und Zubereitungsarten wählen zu müssen, das verlangt die Fähigkeit zum schnellen Durchblick. Allerdings hilft das Personal gern weiter.

Eine Besonderheit in dem Steakhaus an der Tußmannstraße ist der Valet Service: der “Cowboy” sitzt auf einem Barhocker auf dem Gehweg und parkt die Fahrzeuge der Oberklasse, die hier den Standard darstellen. Zu den Stammgästen gehören neben vielen Selbstständigen Vorstände aus Düsseldorfer Großunternehmen Gäste wie Hille Erwin und RTL-Moderator Kay Ebel ebenso wie der für andere Fleischgenüsse bekannte Bertie Wollersheim aus der Rethelstraße. Dass Stammkunden hier ihr eigenes Messer mit eingraviertem Namen nutzen können, darf man getrost als Gimmick ansehen.

Fazit: Das Lokal befriedigt Steakfans, es ist ideal für’s Business Dinner und wird höchsten Ansprüchen gerecht.

Auf center.tv ist das Lokal in der Woche ab dem 29.August zu verschiedenen Zeiten im Video zu sehen – in der neuen Sendereihe “essen gehen”. Das Video sehen Sie auch im Videofenster auf diesem Blog.

Classic Western Steakhouse, Tußmannstr. 12, 40477 Düsseldorf, Tel.: 0211-20031507, www.steakhouse-duesseldorf.de

Ristorante Amici, Düsseldorf from www.duesseldorf-video.de on Vimeo.

Freundlich: die Einrichtung des Lokals mit 70 Plätzen

Wie angekündigt, haben wir das “Amici” einmal mit Muße getestet. Eine Feststellung vorweg: Die Ex-Crew aus dem “La Capannina” um Koch Maurizio und Inhaber Salvatore D’Ascoli macht dem Namen des Lokals (“Amici” = Freunde) alle Ehre. Obwohl bis auf den letzten Platz besetzt, umfängt den Gast eine freundliche Atmosphäre.

Das Zusammenspiel im Service harmoniert wie ein Schweizer Uhrwerk, das Personal arbeitet zügig, ohne Hektik und Wuselei. Man merkt: eine eingespielte Crew, die auch unter Druck alles im Blick hat und das Lächeln nicht vergißt.

Vorspeise: Jakobsmuscheln auf Artischocken

Hauptgericht I: Steinbutt auf Steinpilzen

Das Amuse Gueule besteht aus einigen Scheiben Copa, dem schmackhaften rohen Schweineschinken, Mortadella und Oliven. Wir nehmen einen Cynar (5 €) als Aperitif und entscheiden uns beide für Jakobsmuscheln auf Artischocken (11 €) als Vorspeise. Der leichte Sangiovese (Campo Ceni 2004, 28 €) passt sowohl hierzu als auch zum Hauptgericht – Steinbutt auf Steinpilzen, mit einer Garnitur aus Gemüsen (22 €) und Fegato Siciliano, geschnetzelte Kalbsleber (17 €). Die Jakobsmuscheln hatten die richtige Konsistenz, außen schön angebrutzelt, innen weich und dennoch bißfest. Die Artischocken, mit denen ich als Hobbykoch gar nicht gut zurechtkomme, aß ich in dieser Form zum ersten Mal. Köstlich die Sauce, von der man sich ein wenig mehr gewünscht hätte. Der Steinbutt war die bessere Wahl bei den beiden Hauptgerichten, top der Fisch und die Steinpilze, nur leicht angebraten in Butter und Olivenöl, verströmten sie ein verführerisches Aroma und entpuppten sich als Hochgenuss auf der Zunge, pfeffrig und nicht mit Speck “hingerichtet”. Die Kalbsleber mit Gemüsegarnitur war keineswegs schlecht geraten, sie schmeckte genau wie erwartet und gewiss besser als nach dem Rezept auf brigitte.de zubereitet, dem einzigen auf deutsch, das ich gefunden habe. Ich mag sie lieber geschnetzelt, allerdings bot Kellner Luciano auch die

Hauptgericht II: Fegato Siciliano (Kalbsleber)

panierte Version an. Die Küche hatte bei der Zubereitung an Weißwein nicht gespart, schien mir, die Leber kam gut gewürzt auf den Teller, ohne dass sie – wie in vielen Lokalen üblich – “verzwiebelt” wurde. Nach einem kleinen Happen Parmiggiano auf Einladung des Hauses (üblich, wie mir nachträglich versichert wurde), mußte es auch noch ein Dessert sein – der Präsentationswagen war zu verlockend: eine Kugel Eis, ein Profiterole und eine kleine Handvoll Blaubeeren (5 €). Mit einem Espresso (2 €) war der Abend rund.

Aktueller Nachtrag: Seit diesem Besuch waren wir viele Male im Amici, zuletzt in der vorigen Woche. Nach so vielen genussvollen Essen können wir voller Überzeugung die Feststellung treffen, dass das Amici der beste Italiener Düsseldorfs ist.

Kochkunst, gleichbleibende Qualität, sehr faires Preis-Leistungsverhältnis und – last not least – die Freundlichkeit des Personals machen jeden Besuch in diesem wunderbaren Restaurant zu einem den Alltag verschönernden Ereignis.

Nachteil des Lobs von unserer und anderer Seite: Man muss jetzt wirklich immer reservieren, insbesondere am Abend aber besser auch mittags.

Ristorante Amici, Düsseldorf-Lörick, Löricker Straße 1. (Ecke Hansaallee, Höhe Böhler-Werke) Tel.: 0211-5367967

Hier geht es zum Restaurant-Video.

Luciano mit dem verführerischen Dessertwagen